设计师访谈录：杨卓漫谈居室酒窖设计文化(石家庄)

时间：2013-08-01 作者：shijiazhuang

本篇文章3123字，阅读时长约6分钟

记：私人酒窖的设计在酒窖的大小、空间上需要考虑哪些？你认为一个完整的私人酒窖都包含哪些基本要素？

杨：理想的私人酒窖应符合下述几个基本要求：

① 有足够的贮存空间和活动空间。

②通气性能良好。

③环境易保持干燥。

④隔绝自然光照明。

⑤防震动、防巨声干扰。

⑥有利于恒温的地方,最接近14℃-16℃,湿度50%-75%,常用的空间有: 客厅地窖,储藏室、墙角、楼梯角、餐厅等利用面积从几平米到上千平米不等。

我们经常问到的一个问题是：我可以把酒窖放在家里任何一个地方吗？回答是肯定的，但是酒窖地点的选择会影响到将来的维护费用。酒窖应装在室内最凉爽、湿度最适宜的地方。

最理想的私人酒窖是在地平以下的地下室内。通常情况下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好过楼上。

木板骨架:

墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架，内置一些防冻或保温材料，寒冷地带的地板也要进行保温处理。

隔热保温:

: 隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境，同时也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式，目的是保持室内的冷度，赶走热度，控制湿度。

酒窖的门:

酒窖的门通常应该有框架和排气孔。如果美观不是主要标准的话，带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温，选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。

防潮墙:

: 墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

制冷设备:

制冷设备的选用主要是要稳定安静，最好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。

内外部通风:

: 酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。

葡萄酒储存环境要求：

1.温度：恒温摄氏14-℃-16℃，这是葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。

2.湿度：湿度标准基本保持在50%-70%之间，不能过高，也不能过低；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。

3. 暗度：室内光亮度也是非常重要的因素。一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高；紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。

4.震动和搬动：

震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。

5. 自然通风：自然空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

案例欣赏(1)

记：一位优秀的设计师会赋予一座私人酒窖鲜活的生命，从零到有，从有到优。私人酒窖的设计流程是怎样的？

杨：1．客户选好地址或者由我们设计师建议地址。

2.提供酒窖图纸或者有我们亲自测量。

3.客户提出对酒窖建造的意向（包括对酒窖的建造级别，预计的资金，存酒的数量以及施工的期限）

4.我们按客户的意向对酒窖进行整体的报价及初步的布局。

5.客户认可我们的报价和方案。

6.签订设计合同，进行整体酒窖的立体彩色设计。

7.根据确认的设计图纸，进行价格调整并最终签订合同。

记：私人酒窖是专业配置与艺术设计合一的空间，储藏美酒的功能性机智地融入起居环境，并充分体现酒窖主人的个人风格，在你看来私人酒窖都有哪些常见的设计风格？

杨：随着人们对品味的提升与要求，越来越多的人建造自己的私人酒窖，储藏佳酿美酒。私人

现代简约风格酒窖遵循的是“最少即最多”整个酒窖的空间被恰到好处地划分区隔开来，错落、疏密有致，井井有条。

空间选择：如果家居装修为时尚或现代风格，或选择在家中一角，如客厅、餐厅、厨房等空间建立酒窖，小到几平方米，大到几十、上百平方米的酒窖都可以选择这一风格。

私人酒窖设计经典风格二：乡村田园主义

将家中酒窖建造成欧洲田园风格也是爱酒人士推崇的风格之一，墙面采用裸砖或凹凸不平的岩石，地面也采用石质，嵌入墙壁的木质格栅或造型简单、朴实的实木酒架与墙壁风格相呼应，浑然一体；欧式铁架壁灯的柔和灯光让乡村的宁谧和悠闲情调显现无遗。

空间选择：适合于家中较为规整的空间、地下室或专门开凿的地洞中建设；如果是在室内，需要考虑具体装修和布局与周围空间的融合。
私人酒窖设计经典风格三：古典豪华主义

古典豪华的酒窖建造风格被很多爱酒人士认为是最能体现葡萄酒高贵天性的储酒空间。家具多以具有复古气息，造型优雅。酒窖内随处可见华丽的装饰：巴洛克风格的天花板，大尺幅装饰画，欧式仿古云石灯饰，富丽的地毯。不要觉得这是虚张声势，如果看过酒窖里的酒单，你会发现一切投入都是相称的。

空间选择：面积建议不低于20平方米，在家中的规整空间如餐厅、客厅专门辟出空间，或者选择地下室和专门开凿的地洞。

案例欣赏（2）

案例欣赏（3）

记：如何理解酒窖是一个体现红酒文化的地方，而不是一个单单收藏红酒的房间？

杨：红酒是一种文化，是一种生活态度，但对绝大部分红酒爱好者来说，私家酒窖要不是没有必要，要不是遥不可及。不过，对于真有心对待葡萄酒的人来说，如果小资的单身公寓应该有一个酒架来存放，中产阶级的餐厅就应该有一个恒温酒柜用于收藏，而财富阶层则应该在自家别墅里建一个私家酒窖供储酒了。当然众所周知，红酒对储藏的温度、湿度、通风、避免震动等有很大的要求，对于环境的清洁度也苛求很高，如果单单的红酒收藏间来说绝对满足不了部分高端人群对红酒的钟爱。葡萄酒是一种很敏感娇贵且有灵性的东西，温度湿度过高过低或波动不稳都会影响其品质。

酒窖为葡萄酒提供最理想的储藏条件，酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常高，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。专业酒窖的恒温恒湿控制，温差和湿差的波动也非常好，对红酒品质的保存非常有利。

酒窖能给葡萄酒提供良好的保存环境，这样不仅保证原汁原味的口感，而且好的葡萄酒会随着年份的久远不断升值。

记：我们更倾向于称私人别墅酒窖的设计是一种艺术，如何在保证在酒窖的基本功能、消费者满意度以及设计师的专业要求上让这件艺术品更加完美？

杨：藏于心，品于境。一个完美的酒窖就像一件珍贵的艺术品，无时不刻都透露出一种奢华，也会体现出一个主人对高品质生活的追求与向往，但是单独的一个酒窖也会显得很孤立，所以私人别墅酒窖的设计风格应与与整体的室内风格达到完美的融合，只有这样才能让酒窖更加放出迷人的光彩。好的酒窖不仅会增添整个室内空间的情趣和韵味，同时也会彰显主人在社会中的地位。在酒窖设计上，材质的选择和灯光的运用一定要恰到好处，这些都是需要设计师对整体方案的把握。

记：假如你作为私人酒窖拥有者，您心目中的酒窖是什么样的？

杨：首先整体要以豪华新古典风格去定义，内部有合理的设计分区，如品鉴区、展示区、品酒区、吧台区、装饰区、设备区，整体在材料的选择上主要有：文化石、实木墙板、水晶吊灯、擦金或暗花的瓷砖、铁艺、彩色玻璃……。

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